鲍汁海参捞饭




特点：


色泽艳丽，口味醇鲜。



　




原料：


水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。


调料：


上汤300克，自制鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。


自制鲍汁的制法：


原料：


清水40千克，老母鸡6千克，猪里脊肉7.5千克，排骨5千克，金华火腿3.5千克，水牛尾、鸡爪各2500克,大地鱼干2000克，藏红花50克，吉品干鲍40只。


调料：


冰糖400克，干虾粉250克，鲜黄鸡油1500克，李锦记财神蚝油600克，大厨牌味精250克，色拉油15千克。


制作：


1、老母鸡、猪里脊肉、排骨、金华火腿、水牛尾、鸡爪洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,捞出备用；大地鱼干放入烤箱内（温度180℃）烤5分钟至出香。2、取大瓦煲一个,煲底垫上一个竹箅子以防止焦底，依次放入金华火腿、老母鸡、大地鱼干、猪里脊肉、吉品干鲍，上面再放上水牛尾、排骨、鸡爪；鲜鸡油、清水入锅中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下干虾粉、藏红花、冰糖、李锦记蚝油大火烧开后改用小火煲36小时,放味精调味即可。


特点：


色泽金黄，口味咸鲜




　




制作方法：


（１）海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。


（２）胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；


（３）海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。

鲍汁秋葵海参捞饭的做法 扩展

第1步取一碗米饭，压实。取一盘子。把米饭倒扣在盘子上。


第2步煮好的鲍鱼放在盘子一侧。还浇了一些土豆泥锅里加刚才煮好的鸡汤，放一些豌豆玉米粒煮，然后加蚝油和水淀粉勾芡，然后把汁直接浇到鲍鱼和土豆泥上，这个鲍鱼捞饭就做好了。

鲍汁秋葵海参捞饭的做法 扩展

主料：小米100克，海参2个（水发）


辅料：葱花少许，姜少许，水适量


做法步骤：


1. 备齐材料，海参是已经泡发好的


2. 小米淘洗干净，分装到2个小炖盅中，加入清水至九分满


3. 炖锅中加入清水至刻度，放好搁架，小炖盅放入锅中


4. 盖好盖子，接通电源，选用婴儿粥功能，按开始自动烹饪，默认时间2个小时


5. 离烹饪结束还有20分钟的时候，泡发的海参放入葱姜水中略煮几分钟，去腥味


6. 处理的海参分别放入到炖盅中


7. 盖好盖子继续烹饪直至结束，小米粥直接食用，无需放盐